新型コロナウイルスの流行中に屋内で食事をすることの危険性を示した韓国の研究結果が先月、大韓医学会誌（jkms）に発表された。特に問題となるのが、店内で座る位置だという。発表された論文によると、直接的な空気の流れがある場合、新型コロナウイルス ・テイクアウトのWeb販促に使える「メニューページ」を簡単に作成可能 新型コロナ 飲食店でクラスター. 新型コロナの影響により売上が大きく下がり、今後どう経営していくべきか模索している飲食店は多いでしょう。今回は飲食店経営を立て直すにはどうすべきか、原因や対策、さらにリスタートを図る際に考えておきたい、居抜き売却の選択肢を紹介します。 “ひとり焼肉”をうたう「焼肉ライク」の1号店がオープンしたのは2018年8月29日であった。東京・新橋の烏森神社近く、飲食店街のど真ん中である。 新型コロナウイルスの感染拡大を止めるための対策として、「酒を出す飲食店の営業時間の短縮要請」が行なわれています。 12月26日の時点でも、10を超える都市で、歓楽街の酒を出す飲食店を対象にした要請が行なわれています。 コロナ第3波「時短要請」が無意味かもしれない理由：悲鳴あげる飲食店、効果ある対策を 新型コロナウイルスの感染再拡大を受け、営業時間の短縮や往来の自粛を求める要請が各地で始まりました。 ・コロナ禍でも強い飲食店の「インスタ活用術」 コロナ禍に負けない飲食店の経営を行うには利益の確保が必要であるということ。ここからは飲食店のコストダウンについてご紹介します。 コスト削減のポイント 人件費の見直し. 経営の赤字化の原因と、コロナウイルスが流行する前と比較して売り上げがどの程度落ちているのかを解説します。 収益の激減. コロナ第3波「時短要請」が無意味かもしれない理由：悲鳴あげる飲食店、効果ある対策を 新型コロナウイルスの感染再拡大を受け、営業時間の短縮や往来の自粛を求める要請が各地で始まりました。 著作権は株式会社シンクロ・フードまたはその情報提供者に帰属します。 新型コロナウイルスの感染再拡大を受け、営業時間の短縮や往来の自粛を求める要請が各地で始まることになりました。11月27日現在、東京都・大阪府・北海道・愛知県の一部地域で、酒類を提供する飲食店やカラオケ店などに対する営業時間の短縮要請の実施が決まっています。 新型コロナウイルスの感染拡大を止めるための対策として、「酒を出す飲食店の営業時間の短縮要請」が行なわれています。 12月26日の時点でも、10を超える都市で、歓楽街の酒を出す飲食店を対象にした要請が行なわれています。 弊社シンクロ・フードでは新型コロナウイルスによる外食業界への影響を鑑み、飲食店の皆さまの店舗運営の一助となるべくキャンペーンの実施や様々な情報発信を行っております。, ■「テイクアウト販促」ツールを無償提供（「テイクアウトサポート」より） コロナウイルスの影響で、レストランや飲食店の閉店、倒産が止まらない。東京商工リサーチのデータによると、6月の倒産件数は今年最多の780件に。また、帝国データバンクによれば、コロナ禍において当初はホテル・旅館の倒産が先行したが、6月には飲食店の倒産数が上回った。, テイクアウトやデリバリーを始め、奮闘しているレストランや飲食店は多い。国民も応援していることだろう。しかし残酷なことに、それでも日本の飲食業はほぼ全て「生き残れない」のが現実だ。今回は、なぜ日本のレストランや飲食店が閉店・倒産の憂き目に会うのかを考察する。, 現在、小池都知事を筆頭に「夜の街」をコロナ感染リスクの温床とする論調がある。もちろんホストクラブやキャバクラなどは、接客スタイル、換気の悪さ、人の密集度、どれを取ってもリスクしかない。安全対策は徹底しづらく、シャンパンの回し飲みまでしていては、自らコロナに感染しに行くようなものである。, しかしコロナウイルスは、ホストクラブやキャバクラ「だけ」で感染するのではない。実際、毎日のように報道される東京都の感染者の内訳は、ほぼ半数が「感染経路不明」である。, クラスターが発生した病院や介護施設を別にすれば、学校やオフィスなどでの感染、そして市中感染も疑われ始まった。そんな中、目につくのは「会食」での感染だ。, これは当たり前の話である。ホストクラブやキャバクラほどではなくとも、人が集まり、酒を酌み交わし、同じ料理を食べ、普段より大きな声で喋って盛り上がる。いわゆる飛沫感染が起こりやすい条件全てが揃ってしまうのがレストランや飲食店である。, 特に居酒屋はその筆頭に当たる。大手居酒屋チェーンのワタミは65店舗の閉店を発表。会長である渡辺氏は、全店舗の3割に当たる150店はなくなる覚悟だという。, 別の根本的な問題もある。飲食業は「とにかく儲からない」のである。結論から言うと、営業利益は1割にも満たないところが多いはずだ。, ざっくり説明すると、飲食店の場合、一般的な売上から原材料費を引いて算出されるのがいわゆる粗利である。そこから店舗の賃料、従業員の給料、水道光熱費等々の経費を引いていく。最終的に残る金額が営業利益であり、これは実際1割程度でも相当上手く運営していると言えるレベルで、それに満たないレストランや飲食店があまりに多いのが実情である。, 他の業種と比べると、これはかなり少ない数字だ。ただ、レストランや飲食店が企業努力していないのだと言い切るのは酷である。日本は30年にわたって経済復興ができておらず、ずっとデフレである。その過程で、飲食業は価格競争に陥った。とにかく安く、大量にさばかなければ、成り立たない業種となってしまっているのだ。, このような構造的な問題もあり、大半のレストランや飲食店の経営は自転車操業である。開業1年で3割が閉店し、3年で7割が閉店すると言われるのが飲食業だ。多くの人は、「しばらくの間休業しても、政府の補償もあれば乗り切れるのでは」と考えているようだが、とんでもない。レストランや飲食店の財務基盤はあまりに弱いのである。, そして、開店しなくても家賃や従業員への給与という固定費はかかり続ける。とりわけ家賃が重い。特に都心の良い立地ならば、店舗の賃料はあまりに高額で、たとえ給付金が出たとしても、家賃の支払いだけで消えてしまうというレストランや飲食店も多い。家賃交渉をしてみろと言う評論家もいるが、不動産の貸主もまた自分の生活がある。そうそう交渉には応じてくれないのが実情だ。, また、目の超えた消費者に訴えるため、人気店などは様々な内装にも凝っている。これら内装費や設備のローンも重くのしかかり、当然そう簡単に支払いの延滞はできない。これもまた固定費である。, メディアでは飲食店アルバイトの方が解雇されてしまったケースも報道された。心が痛む話だが、家賃やローンといった大きな固定費は削れない以上、店主側からすると、従業員を解雇したくなくても、削れるのがもはや人件費しかなく、辞めてもらうしかないというのが本音だろう。, 前述のとおり、少ない利益で自転車操業をしているのが大多数の飲食業なのだ。実際のところ、2～3カ月売上がゼロなら、閉店や倒産に追い込まれるというのがレストランや飲食店の真実である。日本がコロナ禍に翻弄されて約4ヶ月。断言しても良いが、これからもっと多くのレストランや飲食店が閉店、倒産ラッシュを迎える。, 冒頭でも触れたが、デリバリーやテイクアウトに乗り出す飲食店も多い。だがこれは開店できないゆえの苦肉の策なのである。, レストランや飲食店にとって、テイクアウトやデリバリーは正直儲からないのだ。レストランや飲食店は、多くのお客様に来店してもらい、賑やかな会話とともに盛り上がって、多くの飲み物と料理を注文してもらうのが一番良い。特に「水商売」の言葉よろしく、酒類・飲料の利幅が大きいのだ。, しかし、テイクアウトやデリバリーで飲料を頼む消費者は多くない。しかも、実店舗ならば、お客様が盛り上がるにつれ注文も増えるものだが、テイクアウトやデリバリーではそもそも事前に注文数は決まっている。お通し代やチャージ料なども取れない。, 何よりも、テイクアウトやデリバリーを効率的に行うなら、調理場さえあれば良く、そもそも大きな固定費となる店舗自体が不要なのだ。, 実際、これに目を付け、実店舗は持たず、テイクアウトやデリバリーに特化し、ビジネスを拡大している「ゴーストレストラン」という形態がある。アメリカでは、年内中にも飲食店の売上の半分以上が、こういった実店舗以外の形態によるものに移り変わると言われている。日本でも、月商500万円を売り上げるゴーストキッチンズの事例も出てきた。, 新たなモデルは、レストランや飲食店をこれから作る人たちには貴重な参考となるだろう。しかし、既存のレストランや飲食店は、ほぼ全て「すでに店舗がある」のだ。つまり、テイクアウトやデリバリーがさほど儲からなくても、高い賃料や内装費、設備費のローンといった固定費はかかり続けるのである。これでは財務状況は一向に良くなるわけもない。, 自粛解除がされ、ようやく経済が動き始まった。しかし、飲食店には客席をシールドで区分したり、ソーシャルディスタンス確保のため、満席を避ける等の対策も求められている。テラスや窓を開けた状態での営業なら良いともされるが、そもそもテラスも窓もないレストランや飲食店も多い。, ただでさえ薄利な飲食業において、コロナ対策用の設備を別途用意し、客席を半減させろと言われても、安定して商売を続けることなどできるわけがない。さらにコロナウイルスの感染者は日に日に増加している。, 飲食業は「ブラック」という印象が強くなってしまっている。給料も安く、仕事はきつい。求人を出しても応募が来ない、従業員が定着しないという話もよく聞く。, 残念だが、今回のコロナ禍でなおさらこの傾向は強くなるだろう。財務基盤が弱い以上、従業員の生活の安定は担保しづらい。そしてお客様との距離も近く、様々な人が来る。感染リスクが高い職業だ。さらに、今回のような災害があった場合、飲食業に従事する人は、汎用的なビジネススキルもないので、他の業種に転職するのも難しい。, こうなると、飲食業に就きたいと思う人、また志そうとする人は、今まで以上に減少するのは間違いない。, 見てきたように、レストランや飲食店は相当厳しい状況に追い込まれている。利益が出しづらく、財務基盤も弱いとなれば、このコロナ禍に耐える体力はなく、閉店や倒産は避けられない。, 今儲かっているのはマクドナルドを筆頭に、ファーストフードばかりである。マクドナルドのテイクアウトは絶好調だし、ファーストフードは料理を食べれば客もすぐ席を立つため、コロナの感染リスクも低い。, もちろんファーストフードチェーンの企業努力は素晴らしい。巨大企業なので、財務基盤も小規模なレストランや飲食店とは比べ物にならないほど安定している。, しかし、実店舗はファーストフードしか存在せず、他のレストランや飲食店が全て消滅してしまっては、貴重な日本の食文化も失われてしまう。熟練の料理人が丹精に心を込めて作り上げる一品は、本当に価値あるもので、人の心も動かすものだ。, また、上質な料理とともに会話をし、親睦を深めるのは、ビジネスでもプライベートでも意味あることである。会食は、食事だけでなく、貴重な時間と経験を提供してくれているのだ。単に食欲を満たすだけならファーストフードでも良いが、大切なひとときを過ごしたいなら、相応の料理や空間が必要なのである。, 今、日本のレストランや飲食店は、最大の苦境に立たされている。そして、閉店や倒産は避けられない。しかし、外国に行けばよく分かるが、日本ほど衛生的で美味しい食事がリーズナブルに食べられる国はない。本来、日本の飲食文化は卓越したものなのだ。, 難しいことは百も承知だが、レストランや飲食店は、何とかこの苦境を乗り切り、日本の素晴らしい飲食文化を継承して欲しいと願って止まない。, […] 素人はもちろんのことだが、ある程度経験がある人でも飲食店での起業は薦めない。理由はシンプルだ。飲食店はとにかく儲からないのである。例えばこの記事がわかりやすく解説している。 […], 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, 30年経っても上向かない日本経済のゆくえと、その裏側にある原因を分析するメディア。そんな日本経済にとどめを刺しかねないコロナウイルス関連の情報も。各種気になる経済ニュースへの洞察を配信しています。. ・営業再開の状況に応じて社員・バイト、何職種でも同一料金内で掲載可！ 新型コロナウイルスの流行中に屋内で食事をすることの危険性を示した韓国の研究結果が先月、大韓医学会誌（jkms）に発表された。特に問題となるのが、店内で座る位置だという。発表された論文によると、直接的な空気の流れがある場合、新型コロナウイルス コロナウイルスで個人の飲食店などが、倒産しますって、ありますが、個人の飲食店の経営って、厳しいのですかね？一般的な、会社員からすると、会社員より貯蓄がかなりあるって思うのですが… ・「Go Toイート」が9月中旬にもスタート。飲食店が参加・登録するには？ これまで、換気の必要性と、換気が悪くなってしまう原因を飲食店の方向けに解説しました。 コロナウイルスの流行で、ますます換気の必要性が出てきました。 この記事を参考にして、店舗の換気を見直してみてください。 新型コロナウイルスの感染再拡大を受け、営業時間の短縮や往来の自粛を求める要請が各地で始まることになりました。11月27日現在、東京都・大阪府・北海道・愛知県の一部地域で、酒類を提供する飲食店やカラオケ店などに対する営業時間の短縮要請の実施が決まっています。 兵庫県神戸市の飲食店で利用客と従業員の計6人が感染。繁華街にある酒類を提供する飲食店で、2日間にわたり常連客や従業員など約20人が集まるパーティーを開催していた。, 宮城県仙台市の飲食店で宴会を開いた大学生ら18人のうち11人が感染した。学生はマスクを着用しておらず、料理は大皿で提供されたものもあったという。, ■カラオケの利用 国東市の飲食店では新たなクラスターが発生。別の飲食店でも接客や会食が原因とみられる感染者が確認された。 この記事をシェア. 石川県小松市の飲食店で開かれたカラオケ大会の参加者ら13人が感染。換気やマイクの消毒などは行われていたが、参加者同士の距離が近く、マスクを外して飲食する場面もあったようだ。, ■複数店舗のはしご コロナの影響で,レストランや飲食店の閉店,倒産が止まらない,2020年6月には飲食店の倒産数が最多である,テイクアウトやデリバリーを始め,奮闘しているレストランや飲食店は多いが,残酷なことに,日本の飲食業はほぼ全て「生き残れない」のが現実なのである,今回はその理由を説明する 飲食店が人手不足に陥ってしまう理由としては、昨今のコロナウイルスの影響などの不可抗力な要因を除くと主に以下の2つに絞られます。 長く変則的な勤務時間. コロナへの関心が薄れているように見えますが、危機的状況が始まるのはここからです。10月〜12月、都内の繁華街から飲食店が劇的に消える可能性があります。 コロナ禍における飲食業界の実情と、ポストコロナの飲食店に必要なものを伺いました。 株式会社favy 執行役員 COO 山口 順也. 東京都品川区の飲食店4店舗で利用客と従業員の計6人が感染した。この地域には約200軒の飲食店が密集しており、店が小さいため客同士の距離が近く、1日に複数店舗を利用する客も少なくないという。, これらのニュースから、クラスターが発生する傾向としては「大人数での食事」や「カラオケの利用」、「客が複数店舗をはしごする」などが挙げられる。これまでも感染予防対策を徹底してきたと思うが、より一層力を入れたい。, 【お知らせ】 苫小牧市中心部の飲食店で自主休業の動きが相次いでいる。新型コロナウイルスの感染拡大が新年会シーズンを直撃し「売り上げが8割以上減った」という店も。店主らは、道が集中対策期間を終えるとして … まず飲食店のコストで割合を大きく占める人件費を見直す必要があります。 また、コロナ対策としてアルコール消毒液の設置などを求められた結果、経費が膨らんでしまった飲食店も少なくありません。 飲食店におけるコロナ対策のポイント. コロナの影響で,レストランや飲食店の閉店,倒産が止まらない,2020年6月には飲食店の倒産数が最多である,テイクアウトやデリバリーを始め,奮闘しているレストランや飲食店は多いが,残酷なことに,日本の飲食業はほぼ全て「生き残れない」のが現実なのである,今回はその理由を説明する ・飲食店514店舗にテイクアウトの集客術をアンケート調査 国東市の飲食店では新たなクラスターが発生。別の飲食店でも接客や会食が原因とみられる感染者が確認された。 この記事をシェア. コロナウイルスへの不安は日々高まるばかりですよね。 そこで今回は、換気が悪くなってしまう原因について解説します。 換気が必要な理由 「なんで換気しなければならないのだろう。」という疑問をお持ちの� あるキャバクラ店では、症状が出ていたにも関わらず勤務を続けた従業員が、同じ店で働く従業員と利用客に感染させた。利用客のうち1人はスナックのオーナーで、その後、スナックの従業員と知人に感染が拡大。また同スナックの女性従業員は、客として利用したホストクラブの従業員にも感染させていた。ほかにも、流行地域から来た客を接客した従業員が感染したケースもある。感染研は店舗に対し、接客時の3密を極力減らす工夫や検温などの健康管理を行い、感染症の早期発見・早期対応を心掛けるよう呼びかけた。, 飲食店でのクラスターにはどのような傾向があるのか。ニュースをいくつかピックアップする。, ■パーティー・宴会 4月7日に新型コロナウイルスによる緊急事態宣言が発令され、映画館やライブハウス、運動施設だけでなく、居酒屋、カラオケ、マンガ喫茶なども休業が要請されることとなります。また、休日の旅行は大幅に制限され、飲食店や宿泊施設は甚大な影響を受けます。 ■514店舗が実践する「テイクアウト集客術」（「Foodist Media」より）, ■コロナ禍で応募数が社員・バイトともに前年比1.5倍に増加中（「求人@飲食店.COM」より）, ・『大阪焼肉・ホルモン ふたご』の株式会社FTG Companyが事業パートナーを募集中！, <関連記事>飲食店のコロナ対策、ガイドラインが一部改正。３密を避け、感染を予防するには？, <関連記事>コロナ禍で加速する外食の「未来」。竹田クニ氏が語る「これからの飲食店」, <関連記事>【新型コロナ】飲食店の感染対策をサポート。持続化・ものづくり補助金の「事業再開枠」とは？, 【新型コロナ】飲食店向け「給付金・助成金」の申請期限が延長。雇用調整助成金ほか２件, 大阪『ラムのラヴソング』、コロナ禍で「業態転換」も大ヒット。今、求められる飲食店とは？, インスタのフォロワー9,000人超！ 『ソラノイロ』宮崎氏に聞く「SNS集客の秘訣」, 【新型コロナ】東京都が飲食店への時短要請を1月11日まで延長。協力金100万円を追加. 新型コロナウイルスの感染拡大により、全国各地でクラスター（集団感染）が発生している。国立感染症研究所（感染研）はこれまでに発生したクラスター約100件を分析し、典型的なケースを事例集として公表。今回はその中から飲食店に関連するものを紹介する。, 【注目記事】「来店客の８割がインスタ経由」の肉バルに聞く、コロナ禍でも強い飲食店のSNS活用術, ■昼カラオケ（カラオケを伴う飲食店） ・実際に効果があった集客術を生の声とともに公開！, ■コロナ禍で応募数が社員・バイトともに前年比1.5倍に増加中（「求人@飲食店.COM」より） ・調理スタッフから、テイクアウト・デリバリー配達スタッフまで、募集内容に応じて専任スタッフが安心サポート！, 【おすすめ情報】 高齢者を中心に発生。5店舗で計12人の感染が確認された。わかったことは、マスクを着用せずに長時間歌う人、症状が出ていたにもかかわらず利用した客、店のオーナー・従業員の感染が多かったこと。また、利用客7人のうち4人は複数店舗を利用しており、この「はしご」が店から店へと感染を拡大させた最大の原因だといえる。感染研は利用者に、長時間利用を避け、利用する際はマスクを着用するなどの感染対策をするよう求めている。, ■接待を伴う飲食店 世界各地の飲食業界では、新型コロナウイルスの流行を受け販売をテイクアウトに限るなどした営業制限に対する抗議の声が上がっているが、こうした反対運動は科学的証拠に反するものだ。レストランやバーの経営者は真摯な訴えとして、自分たちは衛生・安全対策 苫小牧市中心部の飲食店で自主休業の動きが相次いでいる。新型コロナウイルスの感染拡大が新年会シーズンを直撃し「売り上げが8割以上減った」という店も。店主らは、道が集中対策期間を終えるとして … ・『大阪焼肉・ホルモン ふたご』の株式会社FTG Companyが事業パートナーを募集中！. 投稿日： 2020年12月26日. 「Foodist Media［フーディスト・メディア］」に掲載されている記事、図表、情報等の無断掲載を禁止します。 投稿日： 2020年12月26日. コロナ禍に負けない飲食店の経営を行うには利益の確保が必要であるということ。ここからは飲食店のコストダウンについてご紹介します。 コスト削減のポイント 人件費の見直し. 4月7日に新型コロナウイルスによる緊急事態宣言が発令され、映画館やライブハウス、運動施設だけでなく、居酒屋、カラオケ、マンガ喫茶なども休業が要請されることとなります。また、休日の旅行は大幅に制限され、飲食店や宿泊施設は甚大な影響を受けます。 コロナへの関心が薄れているように見えますが、危機的状況が始まるのはここからです。10月〜12月、都内の繁華街から飲食店が劇的に消える可能性があります。 私たち飲食店は利益を残して、そして お店を守っていきたいですよね。 コロナと野菜で飲食店はダブルパンチ！ 野菜の価格高騰を乗り超えるたった1つの方法; コロナ禍に飲食店が値上げして客数を増やす戦略; コロナと野菜で飲食店はダブルパンチ！ 排気環境が悪くてコロナに対して不安がある飲食店の方はいらっしゃいませんか? 新型コロナウイルスの感染拡大により、全国各地でクラスター（集団感染）が発生している。国立感染症研究所（感染研）はこれまでに発生したクラスター約100件を分析し、典型的なケースを事例集として公表。今回はその中から飲食店に関連するものを紹介する。 Copyright (C) 2003-2021 Synchro Food Co., Ltd. All Rights Reserved. 新型コロナ 飲食店でクラスター. ・テイクアウト・デリバリーの容器選びのコツ ・登録料や利用料は一切なし, ■514店舗が実践する「テイクアウト集客術」（「Foodist Media」より） ・6月から義務化した「HACCP」をおさらい。アフターコロナの衛生管理に！ コロナウイルスという外部要因は、飲食店経営に大きな影を落とす原因になっているといえます。 飲食店ができることとは？ このような厳しい状況のなか飲食店は何ができるのでしょうか。